食品安全一直以來是我們關注的話題，因為它直接關系到我們的身體健康、生命安全，自從三聚氰胺事件后，奶制品行業(yè)就一直“話題不斷”，時不時地各大奶制品企業(yè)被爆出過期奶、食用膠不合格等等一系列的事件，酸奶也是奶制品的一種，也頗受廣大人民群眾的歡迎，如何辨別。食用呢?
怎樣判斷劣質(zhì)酸奶
合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡，表面可有少量的乳清晰出，呈乳白色或稍淡黃色。吃起來酸甜可口，有一種酸牛乳特有的香味。而變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài);有的酸味過濃或有酒精發(fā)酵味;有的冒氣泡，有一股霉味;還有的顏色變深黃或發(fā)綠。值得注意的是，變質(zhì)的酸奶都不可食用。
東北農(nóng)業(yè)大學博士導師駱承庠教授指出，好的產(chǎn)品一定是采用好的原料生產(chǎn)的，這是酸奶生產(chǎn)中一個首要原則?？傮w而言，我國原料乳的質(zhì)量要較發(fā)達國家差一些，但是這幾年一些大型乳制品加工企業(yè)在原料乳質(zhì)量的改進方面做了許多工作，使原料乳的質(zhì)量有了很大的提高。原料乳較差一般是指乳干物質(zhì)較低、細菌數(shù)和體細胞數(shù)較高，含有抗生素以及人為摻入一些不潔物質(zhì)，這些都會影響到原料乳的質(zhì)量。就酸奶生產(chǎn)而言，一些大廠采用的原料乳質(zhì)量較好。但含乳飲料的生產(chǎn)，特別是加酸調(diào)制的含乳飲料，對原料乳的要求不及生產(chǎn)酸奶的嚴格。
建議多喝酸奶的特定人群
經(jīng)常飲酒、吸煙、從事電腦操作、便秘的人，患有粉塵職業(yè)病、骨質(zhì)疏松的人，接受化療的患者，服用抗菌素的人，萎縮性胃炎的患者，以及心血管疾病的患者等，這十類人建議多喝酸奶的特定人群。多喝酸奶，對他們的疾病可以起到輔助治療的作用。
由于酸奶不需加熱，喝起來方便，因此有人大量飲用，有人餓了以它充饑。但從營養(yǎng)的角度說，喝酸奶也講究時間，喝多了還會給身體帶來負面效果。
喝酸奶也要選擇合適的時間段，研究表明，飯后半小時到2小時之間喝酸奶，有利于腸胃對食物的充分吸收。切忌不可空腹喝酸奶，睡覺前喝酸奶，也有利于在睡眠后，身體對食物的充分吸收、轉(zhuǎn)化。